Het kennismakingsbezoek was alweer 4 jaar geleden, de hoogste tijd voor een vervolg. Ze behoren volgens GM met 4 koksmutsen nog steeds tot de top vijf van Belgisch Limburg. Het moderne interieur oogde hetzelfde, er was ditmaal een ruimte bij geschakeld.
Ik kreeg, zoals gewenst,...een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Réserve Tradition Champagne van Claude Penot die uitstekend beviel. Twee hapjes verschenen. Een hoorntje van zoetzuur gemarineerde biet gevuld met mousse van haring en een dotjes basilicum crème, heerlijk fris. En een cannelloni van rammenas gemarineerd in rozenthee gevuld met krabsalade, prima textuur en verfijnde krabtoets, heerlijk.
Gevolgd door twee amuses. In een klein schaaltje een warme chawanmushi gevuld met stukjes mossel, afgewerkt met toefjes crème van champignon en gepofte wilde rijst, dat lepelde prima weg.
Aan een spies een signature van de chef. Langzaam gegaard, gelakt buikspek met donkere kleur, mooi hoog op smaak en zachte textuur, excellent.
De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de jonge sommelier. Bordeaux Blanc 2019 van Château Argadens een sappige blend van Sauvignon Blanc en Sémillon. In een kobalt blauwe schaal een speciaal gerecht. Stukken licht gemarineerde makreel afgedekt met dunne plakken okra in een bieten vinaigrette afgewerkt met takjes dille en foreleitjes. Licht en fris met een hoofdrol voor de delicate makreel. De wijn ontwikkelde hiernaast een subtiel bittertje. (7,5)
Door met een Les Terrasses de l'Eridan Côtes-du-Rhône Blanc 2020 van Maison les Alexandrins, een hoofdrol voor de Grenache Blanc, aangenaam fris met subtiele rondingen en een lekker bittertje in de afdronk. In een beige schaal als basis geblancheerde boerenkoolbladen, centraal erop een gepocheerd hoeve-ei bedekt met zuurdesem krokantjes en dragon blaadjes, eromheen Noordzeegarnalen (met en zonder jasje) overgoten met een schuimige garnalen bisque. Een speciale smakencombinatie, de boerenkool sprak me wat minder aan maar de dragon was wel mijn ding bij het ei met de garnalen. De wijn was keurig in balans. (7,75)
Over naar Spaans rood met een Laderas del Tiétar Garnacha 2019 van Comando G. In het glas een transparante bordeauxrode kleur. Tikje boers aroma en in de mond mooie zuren met bescheiden tannines. In een grijze schaal op hoge voet een lepelgerecht. Als basis rillettes van ossenstaart afgedekt met een mousseline van pastinaak met dot crème van raap, stukje pastinaak en geroosterde hazelnoten. Het geheel was afgewerkt met rasp van Mimolette. Een echt eet gerecht waarvan je zo een groot bord op kan. Volle smaken die werden aangevuld door de zuren van de wijn. (8)
Voor bij het pièce een Gran Lombardo Valpolicella Ripasso Superiore 2018 van Bonfanti gemaakt in een soepele, frisse, licht gekruide stijl. Op een grijs bord de fazant in de eigen jus. Plakken van de borstfile en stoof van de bout op zuurdesem krokant waarbij gestoofde witlof, gebakken cantharellen en dotjes crème van kastanje. Het vlees was mooi hoog op smaak en de wijn sloot naadloos aan, een echt hoofdgerecht, genieten. (8,5)
Helaas geen dessertwijn zoals wel vaker in België. In een zwart schaaltje als basis stukjes stoofpeer in lichte siroop afgedekt met lobbig schuim van hooi met koekcrumble en quenelle ijs van dulce de leche, ernaast stukken gekarameliseerde walnoten. Dat lepelde prima weg. (7,5)
Als afsluiter een hele frisse espresso. Waarna nog een uitgebreide collectie friandises waarvan ik de licht gezouten karamel het meest kon waarderen.
Bediening was goed verzorgd op correcte wijze.
Samengevat was het een fijne beleving, keurige bereidingen van moderne gerechten met soms originele smakencombinaties waarbij een keurige wijnselectie tegen schappelijke prijzen. Bedankt.Meer
